Estas galletas son un clásico en esta época navideña y aquí les comparto mi receta favorita que a parte de todo es vegana y libre de gluten.
Ingredientes:
- 380 gramos de harina libre de gluten
- 171 gramos de azúcar de coco
- 1 ½ cucharada de jengibre en polvo
- 1½ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1½ cucharadita de goma xanthana
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 30 gramos de pure de manzana
- 1 taza de aceite de coco
- 4 cucharadas de agua
Procedimiento:
- En un bowl mezclamos muy bien todos los ingredientes secos.
- En otro bowl mezclamos el puré de manzana, el aceite de coco, el extracto de vainilla y el agua.
- Agregamos la mezcla líquida al bowl de los secos y mezclamos muy bien.
- Ya que tengamos una masa homogénea la ponemos en una mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa (no muy delgada) y cortamos las galletas en forma de monitos o puede ser la forma que más les guste.
- Las ponemos en una charola con papel encerado
- Y las horneamos por 12 minutos a 160ºC (el tiempo que duren en el horno puede depender del horno que usen)
- Las galletas cuando las saquen del horno tienes que estar un poco blandas, ya que se enfríen se pondrán crujientes.
- Y disfrutar!!
* Si la harina libre de gluten que uses ya contiene goma xanthana es muy importante no agregar más.
*Si no tienes azúcar de coco puedes usar monk fruit o azúcar moscabado.
*Es muy importante que el puré de manzana que uses no tenga azúcar añadido.
