Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 taza de agua (para la quinoa)
• 170 gramos de espinaca picada
• 2 zanahoria pelada y rallada
• 2 ajo picado finito
• 1 echalote picado finito
• 2 cucharadas de cilantro picado finito
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ¼ taza de yogurt griego natural
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Cocinamos la quinoa
2. En un sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos el echalote a acitronar.
3. Añadimos la zanahoria y la espinaca y la dejamos cocinando hasta que la espinaca se vea marchita.
4. Agregamos el ajo, el curry, una pizca de sal y una pizca de pimienta y cocinamos unos segundos más, sacamos del fuego y lo ponemos en un bowl.
5. En el bowl también añadimos la quinoa, el yogurt, el huevo y el cilantro y mezclamos muy bien.
6. Con las manos tomamos un poco de la mezcla y le damos forma a la tortita, repetimos hasta terminar con toda la mezcla.
7. Ya que tenemos todas las tortitas las refrigeramos por 30 minutos.
8. En un sartén calentamos un poco de aceite de oliva y colocamos las tortitas. Las cocinamos de 5 a 6 minutos por ambos lados, hasta que queden doraditas y crujientes.
9. Servir junto con el aderezo
10. Disfrutar!!

Ingredientes aderezo:

• 1 pepino pelado y sin semillas
• 1 taza de yogurt griego natural
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

1. licuar todo junto hasta que quede una mezcla homogénea.